处理莴笋：莴笋去皮切条（约小指粗细） ，用50克盐拌匀腌两小时 ，杀出水分后冲洗沥干。
腌制莴笋以长期保存，可尝试以下常见方法：咸莴笋腌制法：将莴笋洗净 ，削去外皮 ，切成条或块状 。按照每 1000 克莴笋用 150 克盐的比例准备盐 。先在容器底部撒一层盐，接着放一层莴笋 ，再撒盐 ，如此层层堆叠。腌制 2 - 3 小时后会出一些水，倒掉这些水 。
处理莴笋 去皮切条/片（厚约0.5cm） ，加30g盐抓匀 ，静置1小时杀出水分 。倒掉盐水，用凉白开冲洗1遍，挤干水分（或用重物压1小时更脆）。 调配腌料 锅中加调味汁（醋+糖+水）煮沸后晾凉 ，加入蒜片 、小米辣等 。 装瓶密封 莴笋装入无水无油的容器 ，倒入腌料没过食材，密封后冷藏 。
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