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中新社广东汕头9月13日电题：潮汕特色小吃“普宁豆干 ”圈粉海内外宾客

中新社记者李怡青

“炸好的普宁豆干外酥里嫩 ，蘸上韭菜盐水
，豆香醇厚，口感层次丰富 。”湖南游客李嘉浩13日对记者说 ，这是他第一次吃普宁豆干
，独特的咸鲜口味令他难忘
。

潮汕地区的传统小吃普宁豆干以大豆为主料，辅以薯粉 、石膏及卤水制成 ，深受海内外潮汕乡亲和游客喜爱。

汕头一普宁豆干工坊经营者洪广丰13日告诉记者
，他们每天凌晨3点多就开工制作，一天做700块左右 。他说 ，“黄豆碾磨成浆后煮熟
，点卤凝固成豆花后舀到模具里，非常依靠经验 ，既要保证凝结得好，又需要动作快
，如果慢了豆干里水分就会减少，吃起来干涩
。
”

9月13日 ，汕头市场上圈粉海内外宾客的潮汕特色小吃“普宁豆干”。纪烨琦摄

《南粤百镇·流沙卷》记载
，明朝初期普宁光南村民便习得豆干制作技艺并以此谋生，世代传承 ，距今已有600多年历史 。2009年
，普宁豆干制作技艺被列入揭阳市非物质文化遗产名录
。

目前，汕头市面上普宁炸豆干售价10元至25元人民币不等 ，部分商家开通团购套餐与外卖服务。电商平台上
，500克装的速冻普宁豆干半成品销量超4000单，深受各地食客喜爱 。

不少明星
、博主、游客专门打卡普宁豆干 ，盛赞其为“潮汕天妇罗天花板 ”
，外壳酥脆像天妇罗，而内里却嫩滑得如同豆腐花
。因其备受喜爱 ，潮汕地区几乎每一家酒楼 、餐馆和小吃店都有这一款传统美食。

普宁豆干还随着潮汕人的足迹在泰国
、新加坡、越南等东南亚国家落地生根 。当地街头小摊 、潮菜馆里，普宁炸豆干作为招牌美食
，串联起海外潮汕人的味觉记忆，成为传播潮汕饮食文化的重要载体。

“做豆干是家里传下来的手艺 ，到现在40多年了
。
”64岁的越南华侨黄玉枝在当地经营一家普宁豆干作坊
，她告诉记者，不少侨胞都会专程前来购买普宁豆干 ，品尝家乡味道。

普宁豆干凭借独特的口感与非遗制作技艺颇受关注
，社交平台上相关制作技艺与探店视频播放量超400万次，评论区里关于其口感和吃法的讨论十分热烈 。(完)

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